Tips navideños de Amapola Restaurante
Los chef de Amapola Restaurante, especialistas en rescatar los sabores venezolanos, prepararon su lista de consejos gastronómicos para hacer que la comida de la cena navideña y de fin de año sea todo un éxito.
– La masa de la hallaca es importante estirarla bien, que no quede ni muy gruesa, ni muy fina.
– El caldo de gallina o pollo para hacer la masa es esencial.
– No hay que confiarse de las hojas de plátano que ya vienen lavadas y listas para usar, deben seleccionarse, lavarse y luego secarlas.
– La armonía en el guiso debe ser picante, dulce, salado y ácido.
– Es importante que se le eche suficiente sal al agua dónde se cocinarán las hallacas.
– Si las hallacas ya están listas, es tiempo de pensar en los postres de la cena de Navidad, como el dulce de higos o el de lechosa.
– Cocine lentamente y a fuego muy bajo el dulce de lechosa para Nochebuena, puede colocarle pimienta guayabita o clavitos de olor.
– El dulce de lechosa con piña se acompaña bien de manjar blanco, como lo sirven las familias zulianas en la cena de Navidad
– Mientras más largo haya sido el tiempo de macerado de las frutas de la torta de Navidad, mejor será su sabor.
– La torta negra, o torta de Navidad, se acompaña bien con vinos dulces o con los vinos espumosos secos.
– El ponche crema se sirve solo o con hielo, pero siempre después de la comida, como bebida digestiva.
– El panetón puede vaciarse en el centro, humedecerse ligeramente con licor y rellenarse con helado. Congele y píquelo antes de servir.
– Las lentejas son una herencia de la tradición navideña europea, asociada con la prosperidad. Suelen prepararse con vino y panceta.
