Sabores merideños se cocinan en el JW Marriott Caracas
Apuesta fuerte por el producto local y sus platos muestran lo que se cría, se cosecha y se cuece en tierras merideñas, es el chef Nelson Castro, perteneciente a una generación de cocineros que construyen identidad a través de los fogones y que trae a Caracas una selección de la rica despensa de los Andes Venezolanos, en la segunda edición 2018 del ciclo de Cocinas Regionales.
El sábado 14 y el domingo 15 de abril, la propuesta de Nelson Castro y su Nueva Cocina Merideña se degustará en el restaurante Sur del Hotel JW Marriott que, en alianza con la Academia Venezolana de Gastronomía (AVG), persigue dar a conocer una parte del hacer culinario que se oficia en los Andes, “una de las más admirables experiencias gastronómicas del país”, para la Academia.
Castro es el autor de la expresión Nueva Cocina Merideña como se refiere al trabajo que realiza centrado en los productos locales. Con estudios formales en el High Training Educational Institute de Caracas, identifica dos momentos clave en su formación y posterior desarrollo como profesional de los fogones: pasantía con el chef Marc Provost y luego, ya en Mérida, su trabajo con el chef Takeshi Nagahama.
En esta jornada de Cocinas Regionales, Nelson Castro cocinará para sus comensales Trío Merideño como aperitivo: tartar de trucha curada, sus huevas con aroma de miche andino, pizca andina y arepitas de trigo con nata criolla. La entrada será Nuestra Versión de la Cachapa: puré ligero de maíz con sus notas dulces, trozos de cochino frito crujientes y tejas de queso ahumado. Como plato principal se servirá lechón al horno, puré de plátano y papas con sani. De postre: tres leches de moras, rocas de cacao, moras confitadas, toffe de papelón y ají dulce y gel de miche callejonero.
El sábado 14 de abril a las 11:00 a.m. se abrirá el ciclo, con invitación abierta para el público, con un Conversatorio sobre gastronomía merideña por parte del chef Nelson Castro y por la AGV, Ivanova Decán Gambús, miembro incorporado y director de la Academia Venezolana de Gastronomia, investigadora, docente universitaria, columnista de la fuente gastronómica, consultora en arte y en gastronomía, quien nutrirá el encuentro “con testimonios verbales que permitan otras aproximaciones y enriquezcan la experiencia, más allá de lo que se disfruta en boca”.
“Para nosotros en la AGV es fundamental que las propuestas de estos cocineros -que hacen vida en otras partes del país- puedan degustarse en Caracas, especialmente en el JW Marriott, organización que ha demostrado su compromiso con nuestra gastronomía como parte del patrimonio cultural venezolano,” señala Decán Gambús.
