Ferran Adrià convierte la gastronomía en tecnología
Decodificar, tecnología e innovación son las palabras que repite Ferran Adrià cuando explica el proyecto de 20 millones de dólares que, confiesa, ahora lo apasiona, y con el que busca procesar «conocimiento para la educación y como primer arma para crear», no solo en el campo gastronómico sino en todos los demás.
Se trata de la «Bullipedia», una gran enciclopedia gastronómica que no solo va a «ordenar el conocimiento» en la materia con el uso de herramientas tecnológicas como Internet, sino que también va permitir «crear conocimiento», explicó el laureado cocinero catalán en un encuentro con Efe en Panamá.
A bordo de un yate y camino a cruzar dos esclusas de la vertiente del Pacífico del Canal de Panamá, país que visitó por primera vez esta semana, Adrià recalcó que la «Bullipedia» es uno de los proyectos que sustenta elBulliFoundation y está basado sobre todo en investigación.
elBullifoundation se asienta en tres pilares: elBulli1846, un espacio expositivo de 8.000 metros cuadrados, ubicado donde se asentaba El Bulli (Gerona); elBulliDNA, el equipo de trabajo que desarrollará la creatividad; y Bullipedia, la enciclopedia web de la gastronomía y la cocina occidentales.
Bullipedia, explicó Adrià, sería «una enciclopedia, de papel y con webs, que te permite ser vivo. Y tú vas creando todo este conocimiento, que tiene un orden según el proceso que se hace, que va linkado (vinculando), y cuando tú tienes todo esto es cuando haces el proceso final, que es linkar entre todos».
«Para esto, decimos que es un proyecto a 10 años y unos 20 millones de dólares de inversión, el de Bullipedia», reveló el chef internacional y quien ha sido considerado unas de las 100 personas más influyentes del mundo, según la revista estadounidense Time.
Rápido al hablar, el ganador de tres estrellas Michelín reconoce que ahora mismo la «dificultad» que enfrenta «es explicar el proyecto», en marcha desde hace unos años, que «es complejo de entender» por lo novedoso.
«En enero de 2012 nos embarcamos tres o cuatro personas a hacer esto y poco a poco vamos construyendo. A final de 2013, nos damos cuenta de que somos capaces de hacer esta decodificación» del conocimiento, afirma con evidente entusiasmo.
Se trata de «un trabajo de mucha investigación del cómo, el por qué» que busca derivar en el «web soñado» que, además, se abrirá «a expertos a través de internet» para convertirse en una especie de «Wikipedia muy curada».
Para eso estarán «las 70 personas de fijo, de todos los campos, filósofos, artistas, cocineros, periodistas», que trabajarán a partir de abril próximo en «elbullilab», un espacio de 2.500 metros cuadrados en Barcelona, España.
«Ahora estamos con escuelas de cocina que podrían ser colaborativas», dijo Adrià, tras insistir que el proyecto de la Bullipedia es aplicable en «cualquier campo», pero que su equipo «solo lo va a hacer para la gastronomía».
El chef internacional y embajador de Telefónica desde 2010 visitó Panamá precisamente para impulsar la innovación, creatividad y las nuevas tecnologías como motores de transformación.
«El proyecto que llevo con Telefónica es el orden del conocimiento ligado a las nuevas tecnologías y eso queremos que sirva para la educación y la innovación», afirmó a Efe.
El reconocido cocinero catalán respondió que, además de elBullifoundation y la alianza con Telefónica, lleva adelante proyectos de negocios con su hermano, Albert Adrià, en Barcelona, donde tienen cuatro restaurantes operativos y abrirán un quinto próximamente que llevará por nombre «Enigma».
Para mayo próximo, Adrià abrirá «en Ibiza un lugar con Cirque du Soleil, la compañía canadiense de entretenimiento que se describe a sí misma como un «montaje dramático de artes circenses y esparcimiento callejero».
El proyecto con Cirque du Soleil «será una reflexión sobre el entretenimiento, la gastronomía, la fiesta, el arte, va ser muy interesante».
«No es un espectáculo, es complejo, lo estamos acabando, tenemos que hacer un espacio de 2.500 metros cuadrados en Ibiza, varias plantas, una terraza», reveló sin más detalles el cocinero catalán.
Sin embargo, Adrià recalcó que no tiene planes de expandirse comercialmente fuera de España, porque cree «que no es fácil trasladar un concepto» gastronómico como el suyo.
