La Receta del Mes de Amapola Restaurante

Desde los fogones de uno de los mejores restaurantes de cocina venezolana de nuestra ciudad capital, Amapola Restaurante, nos llega una deliciosa receta. Se trata de un Pescado crocante a la inspiración de Choroní.

Aquí los ingredientes y su preparación.

LOS INGREDIENTES:

Para el pescado:
4 filetes de 250grs c/u de pescado blanco preferiblemente Dorado
Pimienta negra molida
Aji dulce en polvo
Sal
Aceite de oliva
200grs de mantequilla s/sal

Para la ensalada de plátano verde:
2 plátanos verdes pelados y sin semillas
1 cebolla morada
4 ajies dulces rojos
cilantro picadito
vinagreta cítrica
flor de sal

Para el ceviche de cebolla:
3 cebollas moradas
5 ajies dulces rojos
jugo de 4 naranjas y 2 limones
sal gruesa y pimienta negra molida

LA PREPARACION:

Sal pimentar los filetes, agregar el aji dulce en polvo. En una sarten poner a calentar el aceite de oliva con la mantequilla y una vez caliente colocar los filetes por la cara interna, y dorar hasta hacer costra crujiente. Bajar el fuego para terminar cocción unilateral.

Ensalada:
Poner a sancochar los plátanos en agua cuidando no sobrecocinarlo (dejarlo enfriar). Cortar las cebollas y los ajies dulces en cuadritos pequeños y unir en un bowl con el plátano, el cilantro y la vinagreta cìtrica. Rectificar sal con la flor de sal. Agregar pimienta.

Ceviche:
Cortar en julianas la cebolla morada y los ajies dulces. Colocarlo en un envase de vidrio incorporar el jugo de naranja y limón. Sal pimentar y colocar las hojas de cilantro cuando se vaya a servir.

Montaje:
Servir en la base del plato la ensalada de plátano verde colocar arriba el pescado y coronar con el ceviche de cebolla morada y aji dulce.

¡Buen apetito!