El IESA forma gerentes del mundo gastronómico

El Instituto de Estudios Superiores de Administración (IESA), en alianza con el Grupo Tandem, dedicará un día a asesorar emprendedores, chefs, gerentes de cafeterías, restaurantes, panaderías, pastelerías, franquicias de comida, servicios de catering, comedores industriales, agencias de festejos y empresas afines.

Con la experticia del chef Sumito Estévez y los profesores del IESA Jean-Marc François, Silvana Dakduk, Luis Boggiano, Nivario Rancel e Ildemaro Orellana, se realizarán dinámicas de enseñanza, a través de la combinación de plenarias, conferencias modulares y sesiones de preguntas y respuestas sobre temas específicos, aclarando dudas, asesorando a los participantes y brindando un apoyo invaluable para la consolidación y desarrollo de los negocios a los cuales estén vinculados los asistentes.

Adicionalmente, un panel de expertos se reunirá para discutir ¿cómo gerenciar un negocio gastronómico en el 2014?. En esta parte, exitosos gerentes del área gastronómica, en diferentes formatos de negocio, conversarán sobre sus prácticas para enfrentar los retos diarios del sector como lo son inflación, escasez y regulaciones, y así poder cumplir con los objetivos de sus empresas.

Más de 200 participantes, podrán ser parte de esta actividad académica que ha sido diseñada especialmente para convertir este evento en un ícono que eleve el alcance e importancia de los negocios gastronómicos en el país.

Abarca todos los aspectos para crear u optimizar tu negocio

En las dinámicas de enseñanza académica que se ofrecerán durante el Primer Foro de Gerencia de Negocios Gastronómicos del IESA, se destaca la ponencia del chef, escritor, empresario, educador y personalidad televisiva, además de fundador del Instituto Culinario de Caracas, Sumito Estévez, quien hablará sobre cómo sacar adelante un emprendimiento gastronómico en Venezuela.

Por otra parte, nuestros profesores IESA, cada uno experto en un área, profundizará sobre temas de vital importancia cuando decidimos comenzar un negocio gastronómico. Los profesores serán los siguientes:

Jean-Marc François: 

Maestría en Economía, Universidad de California.

Especialista en estrategia comercial, marketing, mercadeo promocional y eventos corporativos. Se ha desempeñado como colaborador y ha ocupado importantes cargos tanto en grandes empresas.

Plenaria de inicio: La esencia del negocio gastronómico

• Características del negocio en Venezuela
• Tendencias en modelo de negocio

Tema: Indicadores financieros para emprendedores gastronómicos

• ¿Cuál es el objetivo de rentabilidad en mi negocio?
• Claves financieras del éxito del negocio gastronómico

Silvana Dakduk: 

Doctorado en Psicología, Universidad Católica Andrés Bello.

Especialista en comportamiento psicosocial, de compra y consumo, gerencia de mercadeo, métodos cuantitativos para la gestión empresarial y métodos cualitativos en investigación de mercado. Ha sido consultora de distintas empresas nacionales y multinacionales, además de investigadora en distintos proyectos dentro y fuera del país.

Tema: Estrategias exitosas del mercadeo digital para negocios gastronómicos.

• Comportamiento del consumidor en el sector gastronómico
• Cómo capitalizar comunidades online en el contexto de los negocios gastronómicos
• Redes sociales: ¿Cómo usarlas para potenciar el negocio?

Luis Boggiano: 

Maestría en Administración de Negocios, Universidad de Pace. Charter Financial Analyst (CFA) Ph.D. (candidato). Universidad de Tulane.

Especialista en finanzas, evaluación crediticia y de proyectos, análisis de negocios y créditos. Se ha desempeñado como gerente en el Bank of América en Venezuela, el Royal Bank of Canada y el Bank of Nova Scotia.

Tema: Franquicias como negocio.

• Éxitos y fracaso del modelo de franquicia
• Checklist para una franquicia exitosa

Nivario Rancel: 

Maestría en Ingeniería Industrial, Universidad de Stanford.

Especialista en innovación, mejoramiento continuo, procesos y emprendimiento en general, área en la que se ha desempeñado como promotor de múltiples en calidad de asesor, inversionista, socio operativo y/o director.

Tema: Generando valor a través de la innovación en procesos, en el negocio gastronómico.

• Importancia de estructurar los procesos. Impacto en la generación de valor
• Innovación en procesos
• Algunos modelos de procesos

Ildemaro Orellana:

Arquitecto, Universidad Simón Bolívar.  Posee sólida experiencia en cargos gerenciales y directivos de grupos empresariales dedicados a los negocios de comida (Bon Pain Industries, C.A. Pastelería St. Honoré, Carescon, C.A. – TGI Friday’s, Grupo Tropiburger y Arcos Dorados de Venezuela). También ha participado en la  creación de conceptos de comida rápida como American Deli, Priazzi, California Roasters y restaurantes como Dallas, Texas Café y Zuma.

Tema: Procesos y controles para la rentabilidad del negocio gastronómico.

• Gerencia del personal que labora en un negocio gastronómico
• Controles e inventarios para asegurar la rentabilidad

El costo de la entrada al público general es de Bs. 9.000 y Bs. 7.650 para estudiantes y egresados IESA.  La participación en el foro incluye certificado, material, refrigerio, almuerzo (tipo deli) y estacionamiento.

Con el primer Foro de Gerencia de Negocios Gastronómicos del IESA, no tendrás sorpresas a la hora de crear u optimizar tu negocio, porque es el único que brinda formación integral a todo el personal inmerso en el mundo gastronómico, de la mano de expertos certificados por el IESA.

Si deseas conocer más información sobre esta actividad académica, puedes escribir un correo electrónico a la dirección [email protected] o comunicarte a través de los teléfonos 212 555 4491, 4459 y 4507.