OLD & PLUS el jerez de los Lores
Por Julio César Alcubilla b
A través de éstas líneas, me permito mostrar la historia de un vino proveniente de las más antiguas bodegas jerezanas, portador de una categoría otorgada por el Consejo Regulador de las DD.OO. de jerez, la cual es la responsable de acreditar la precinta VORS, que identifica a los vinos de jerez cuya edad media es superior de 30 años.
Imagínenos que en el interior de estos vinos reposan partículas de soleras que pueden superar fácilmente los dos siglos de antigüedad, lo que nos hace comprender el origen de la bodega. Estos son vinos especialmente seleccionados, los mismos eran apartados tradicionalmente del resto por las generaciones anteriores, para su consumo exclusivo por parte de familiares y allegados, este es el caso de “Old & Plus.
Los hermanos Sánchez Romate, sus creadores, son proveedores oficiales de la Casa Real española, de la Cámara de los Lores del Reino Unido y del Sacro Palacio Apostólico del Vaticano. Su bodega fue fundada en 1781 y en la actualidad comercializa sus vinos y brandis a más de 50 países de los cinco continentes, entre los que destacan: Estados Unidos, Alemania, Italia, Holanda, Reino Unido, Japón, Dinamarca y México como mercados fundamentales. Además, junto a los mercados tradicionales, la bodega está conquistando nuevos «mercados emergentes» de Australia y los países del Este de Europa, representando todo un camino de futuros éxitos.
Los “Old & Plus” de Romate forman parte así, del privilegiado grupo de los vinos más viejos que se pueden beber en el mundo, verdaderas joyas valoradas como “tesoros de la enología” por los más reputados expertos.
Descubriendo su valor…
Desde el primer momento, al observar la botella comenzamos a descubrir ese sello del gran vino, su botella es diseñada bajo la inspiración del tipo “Ship’s Decanter” de la Marina real británica del siglo XVIII, la misma nos muestra una base amplia que garantiza la máxima expresión del vino y permite a su vez decantar vinos viejos de esta categoría, logrando el extraordinario disfrute de sus cualidades organolépticas.
“Old & Plus” tiene tres versiones: un Amontillado, un Oloroso y un Pedro Ximénez, el segundo fue el degustado por mí. Muchos comentaristas y expertos declaran que este es un vino de excepcional factura, además de coincidir con tales postulados, mis valoraciones lo colocan en un vino que en nariz y boca es realmente expresivo, pocas veces experimentado, cuya persistencia nos obliga a continuar.
Sin duda alguna tiene atributos que lo colocan en ser elegido como el mejor oloroso de la denominación de origen Jerez por un grupo de expertos; obteniendo una calificación de 19 puntos sobre 20, quedando por encima de los más de 40 vinos que se cataron en uno de los portales más importantes de la industria del vino en el mundo.
Por su parte Víctor de la Serna, miembro de la Real Academia de Gastronomía en España ha señalado referente al oloroso ‘Old & Plus’… “éste vino ha demostrado con creces que más allá de su presentación espectacular, con una botella que rompe moldes estéticos, dentro hay un vino de una altísima calidad, que derrocha elegancia y presencia en nariz y boca, con un final muy largo”.
Su producción es realizada en cantidades limitadísimas, por ser un vino muy viejo, algunas de sus botellas incluso se aprecian sin fecha de nacimiento. Las uvas que le dan su valor y estructura son las uvas palomino, esta variedad de cepas es conocida además con muchos nombres: albán, albar, doradillo, dorado, horgazuela, jerez, jerez fina, listán, listán blanco, listán común , palomino de Chipiona, palomino de Jerez, palomino del pinchito, palomino fino y tempranilla blanca.
Reconociendo su cepa principal y cultivo
La uva Palomino es una uva de gran productividad, sensible al “oidio” o enfermedad de las plantas, producida a través de un hongo parásito. Sus racimos son de tamaño grande y frondoso, las bayas tienen un tamaño medio, de forma ovalada, color dorado y piel fina. El terruño o tierra en las que se desarrolla, es de color blanco, formada por la sedimentación de algas diatomeas. Un suelo que tiene alto contenido en carbonato de calcio, entre el 25% y el 40% de caliza activa. A la vez es pobre en componentes orgánicos (1,3% al 1,5%) y en nitrógeno, además poseer un alto nivel de porosidad, le ayuda a retener la humedad.
La cepa Palomino posee 4 características diferenciadoras: la primera referida a su suelo donde crece llamado ALBARIZA, la segunda es que hollejo es una rareza ya que posee una microflora u hongo blanquecino, el cual genera un velo o flor que separa el vino del oxígeno. La tercera, es que este velo genera un tipo de crianza biológica o microbiológica.
Por último la cepa Palomino es el soporte del vino de Jerez. Se dice que su nombre surge del apellido de un caballero llamado Fernán Yáñez Palomino, quien en 1253 acompañó a Alfonso X “El Sabio” a ocupar la fortaleza de Jerez, liderando la reconquista de España en manos de los musulmanes.
Aunque se ha expandido por toda España especialmente existen zonas además de Jerez, donde se elaboran vinos generosos como Galicia, Bierzo, Madrid, Salamanca, entre otras; en Canarias se la conoce con el nombre de Listán. También le llaman Palomino Fino, Jérez, Temprana y Manzanilla de Sanlúcar. Las primeras noticias que se tienen sobre las vides jerezanas, como la Palomino, aparecen en un texto del siglo I a.C. donde reza que fueron los fenicios los que llevaron estas vides a la región alrededor del año 1.100 a.C.
El ”Old & Plus” de Sanchez Romate, es 100% uvas Palomino Fino cuyo proceso de vinificación, destaca porque se cosecha manualmente, su rendimiento es 70 litros por kilo de uva. La fermentación del vino blanco se realiza en tanque a temperatura controlada. Un enólogo, experto catador, define los vinos bases y separa los finos y los amontillados. Después de la fermentación completa se obtiene un vino blanco seco que alcanza naturalmente un 13.5% de alcohol. A partir de aquí cada vino toma un rumbo hacia un jerez distinto.
La Cata
Es un vino que a la vista destaca por un brillo vibrante, de intenso color caoba envejecido, como de muebles antiguos. Sin duda alguna una destacable seducción cromática, como describen sus creadores, guarda los rasgos característicos de las más añejas soleras. En el olfato al catar por un primer acento de nariz, nos impacta por ese bouquet de nueces finas, luego se va abriendo con acentos a madera, cuero, ciertas especies…a mí por momentos me olía a sarrapia y su agradable aroma avainillado, que contrasta con una profundidad de chocolate bíter. En boca, se profundizan sus notas a nuez, imprimiendo su elocuencia con extraordinario cuerpo, presentando un largo retronasal y post-gusto muy prolongado.
